Faire chauffer doucement. Mettre la casserole à feu moyen et apporter le mélange de lait pour laisser mijoter, en remuant de temps en temps. Dès que de petites bulles se forment sur les bords, retirez la casserole du feu.
Étape 2: Battre le mélange d'œufs
. Préparez les jaunes. Dans un bol, fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
Ajouter les ingrédients secs. Incorporer progressivement le sucre restant, la fécule de maïs et le sel. Le mélange doit être dense et clair.
Tempérer les oeufs. Versez lentement une louche de lait chaud dans le mélange d'œufs, en continuant à fouetter. Cela empêche les œufs de se câliner.
Étape 3: Faites cuire la crème.
Mélanger et chauffer. Versez le mélange d'œufs trempés dans la casserole contenant le reste du lait.
Cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe. La crème commencera à épaissir après quelques minutes. Il devrait avoir la cohérence d'un pudding.
Retirer du feu. Une fois que la sauce a épaissi, retirez la casserole du feu.
Étape 4: Ajouter le beurre et l'arôme
. Incorporer le beurre en remuant. Ajouter le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à dissolution complète et incorporée.
Ajouter la vanille. Incorporez l'extrait de vanille ou remplacez-le par votre arôme préféré pour une touche unique.
Étape 5: Filtrer et laisser refroidir.
Filtrer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez la crème à travers une passoire à maille fine dans un bol propre pour éliminer les grumeaux.
Couvrir et laisser refroidir. Couvrir la crème avec un film d'accroche, en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur.
Utilisation de la crème dans les desserts:
Éclair et bouffée: Remplissez les bouffées précuites avec de la crème froide.
Tartes aux fruits: Étalez une couche de crème glacée dans une coquille de tarte précuite, puis garnissez de fruits frais.
Gâteaux en couches: Utilisez-le comme garniture entre les couches de gâteau pour un plaisir irrésistible.
Pâtisseries danoises: Mettre un bouton de crème au centre des pâtisseries crues avant de les cuire pour une finition lisse.
Instructions pour le stockage de la crème
: Réfrigérer: conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Congélation: Bien qu'il ne soit pas recommandé de congeler la crème cuite seule, il peut être congelé s'il est incorporé dans des produits de boulangerie.
Dépannage de la crème
Consistance grumelleuse: Passez la crème à travers un tamis pour éliminer les grumeaux. Battre en continu pendant la cuisson évitera ce problème.
Crème dense: Continuer la cuisson jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Soyez patient, car l'épaississement prend du temps.
Formation de film: Toujours couvrir la surface avec un film d'accroche pendant le refroidissement pour éviter qu'il ne se forme.
Le secret d'une parfaite crème
