Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le lait et le sucre. Mélangez bien avant de porter à ébullition.
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange n'attache ou ne brûle.
Ajoutez le bicarbonate de soude. Le mélange peut légèrement mousser ; c'est normal. Baissez le feu si nécessaire.
Poursuivez la cuisson patiemment. Progressivement, le lait va changer de couleur, passant du blanc au doré, puis prendre une teinte caramel et commencer à épaissir.
Pour vérifier la cuisson, déposez une cuillère à café de dulce de leche sur une assiette froide. Si, en refroidissant, il devient une crème épaisse, brillante et tartinable, vous pouvez retirer du feu.
Laissez refroidir. Le dulce de leche épaissira légèrement en refroidissant.
Conserver dans un bocal en verre propre et sec, muni d'un couvercle hermétique.
Conseils maison :
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