Crémeuse et facile à préparer 😱
Charlotte aux fruits de la passion
Ingrédients
Pour la crème aux fruits de la passion :
300 g de fromage frais
1 boîte de lait concentré sucré
125 ml de lait concentré non sucré ou de lait entier
180 ml de concentré ou de pulpe de fruits de la passion, avec ou sans graines
1 sachet (7 g) de gélatine neutre (facultatif pour une consistance plus ferme)
3 cuillères à soupe d’eau froide, uniquement si vous utilisez de la gélatine
Pour les couches :
250 g de biscuits ronds de type Maria ou de sablés
60 ml de lait pour humidifier légèrement les biscuits (facultatif)
Pour la ganache au chocolat au lait :
250 g de chocolat au lait haché
120 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café de beurre (facultatif pour plus de brillance)
Pour la décoration :
3 à 4 cuillères à soupe de pulpe de fruits de la passion avec graines
Un peu de ganache supplémentaire (facultatif)
Préparation :
1. Préparer la crème aux fruits de la passion :
Mélanger le fromage frais, le lait concentré sucré, le lait entier et le concentré ou la pulpe de fruits de la passion.
Vous pouvez utiliser la pulpe avec ou sans graines. Pour une crème plus onctueuse, utilisez la pulpe sans graines. Pour une saveur plus authentique et naturelle, vous pouvez l'utiliser avec les graines.
Mixez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse, crémeuse, épaisse et sans grumeaux.
La texture doit être ferme mais facile à étaler. Elle ne doit pas être liquide.
Si vous souhaitez une Carlota plus ferme pour découper des tranches nettes, hydratez la gélatine neutre avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez reposer 5 minutes. Faites-la ensuite fondre quelques secondes au micro-ondes et placez-la au bain-marie, sans la faire bouillir.
Incorporez la gélatine tiède à la crème de fruit de la passion et mixez encore quelques secondes.
2. Préparez la ganache au chocolat au lait.
Placez le chocolat au lait haché dans un bol.
Chauffez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, sans la faire bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
La ganache doit être lisse, onctueuse, brillante et épaisse.
Ajoutez le beurre si vous souhaitez une finition plus brillante. Mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes avant utilisation. La ganache ne doit pas être chaude lorsque vous la versez sur la charlotte, car elle risquerait de faire fondre la crème.
3. Assemblez la première couche
Dans un plat rectangulaire en verre, disposez une couche de biscuits ronds Maria ou de sablés.
Placez-les côte à côte jusqu'à recouvrir toute la base.
Pour des biscuits plus moelleux, trempez-les brièvement dans du lait. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils risquent de se casser.
4. Ajoutez la crème aux fruits de la passion
Versez une généreuse couche de crème aux fruits de la passion sur les biscuits.
Étalez-la à la spatule pour recouvrir toute la surface.
La crème doit être d'un jaune pâle, épaisse, onctueuse et homogène.
5. Ajoutez la ganache
Étalez une fine couche de ganache au chocolat au lait sur la crème de fruit de la passion.
Étalez-la délicatement pour obtenir une surface uniforme.
N'ajoutez pas trop de ganache entre les couches afin de ne pas masquer la saveur fraîche du fruit de la passion.
6. Répétez les couches
Ajoutez une autre couche de biscuits.
Ajoutez une autre couche de crème de fruit de la passion.
Ajoutez ensuite une autre fine couche de ganache.
Répétez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli. Idéalement, réalisez 2 ou 3 couches pour un joli rendu à la découpe.
Vous pouvez terminer par une couche de crème de fruit de la passion, puis la recouvrir de ganache.
7. Recouvrez la surface
Une fois la charlotte assemblée, recouvrez entièrement le dessus de ganache au chocolat au lait.
Étalez délicatement jusqu'à obtenir une surface lisse, brillante et onctueuse.
Décorez la ganache avec de petites cuillerées de pulpe de fruit de la passion et ses graines.
8. Réfrigérez
Couvrez le plat de film alimentaire ou d'un couvercle. Réfrigérer pendant environ 6 heures.
Idéalement, laisser reposer toute la nuit pour que les biscuits ramollissent, que la crème prenne et que les couches se raffermissent.
9. Servir
Sortez la charlotte du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper, afin que la ganache soit onctueuse mais ferme.
À l'aide d'un couteau propre et légèrement chaud, coupez une tranche.
La tranche doit être ferme et onctueuse.
Avant de servir, ajoutez une cuillère à café de pulpe de fruit de la passion avec ses graines pour la brillance, la couleur et une touche de fraîcheur.
