Laver et équeuter les fraises : Commencez par laver soigneusement les fraises et retirez les queues. Coupez-les en morceaux.
Macération : Dans un bol, mélangez les fraises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Laissez macérer pendant environ 30 minutes. Cela permet de faire ressortir le jus des fraises et d’intensifier leur saveur. Nos recettes sont ici. Voici comment reconnaître une vraie glace artisanale
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Préparation de la crème anglaise
Mélanger le lait et la crème : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen sans les faire bouillir.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (100 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer le mélange lait-crème : Versez lentement le mélange de lait et de crème chaude sur les jaunes d’œufs battus en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Cuisson de la crème anglaise : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu. Voici comment faire de la glace magnum maison
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Incorporation du beurre
Ajouter le beurre : Une fois la crème anglaise prête, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparation du mélange de fraises
Mixer les fraises : Mixez les fraises macérées jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous préférez une glace avec des morceaux, mixez légèrement pour conserver des morceaux de fraises.
Mélanger les fraises et la crème anglaise : Incorporez la purée de fraises et l’extrait de vanille à la crème anglaise refroidie. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Turbinage de la glace
Turbiner la glace : Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant jusqu’à ce que la glace soit bien prise et crémeuse.. Testez cette recette de glace onctueuse au lait
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Dégustation
Votre glace à la fraise et au beurre est maintenant prête à être dégustée. Servez-la dans des coupelles, accompagnée de quelques fraises fraîches pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire. Vous pouvez également la garnir d’un filet de coulis de fraises ou de quelques feuilles de menthe pour une présentation élégante.
